目次

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Lesson0　低温調理のメソッドを知ろう

低温調理のメリット

私流「低温調理器」活用術

低温調理器を使い始めるあなたに─守ってほしい3つのルール

Lesson1　絶対のアドバンテージ、基本の肉料理

低温調理の基本は共通です。人気のサラダチキンを作ってみましょう。 サラダチキン

Arrange Recipe サラダチキンをアレンジして よだれ鶏／バンバンジー

鶏手羽元煮

Arrange Recipe 鶏手羽元煮をアレンジして 鶏の竜田揚げ

鶏手羽元と大豆の炒め煮

サーロインステーキ

Arrange Recipe サーロインステーキをアレンジして ビフカツ／ステーキ丼

ローストビーフ

ローストポーク

Arrange Recipe ローストポークをアレンジして 回鍋肉（ホイコウロウ）／ポークチャップ

鴨のロースト

鴨の和風ロースト

ラムチョップのロースト

Arrange Recipe ラムチョップのローストをアレンジして 仔羊のスパイス風味

仔羊のペルシヤード

Arrange Recipe ラムチョップのローストをアレンジして 仔羊のスパイス風味／仔羊のペルシヤード

サラダチキンの進化系 ラップで簡単に作れる鶏ハム

Q＆A 調味料や分量など、いつもの調理と変わる点は？

Lesson2　和洋中、人気のひと皿も低温調理で

筑前煮

肉じゃが

和風ロールキャベツ

ビーフシチュー

牛肉のミートソース

煮叉焼（チャーシュー）

スペアリブのBBQソース

ぶりの照り煮

金目鯛の煮つけ

海老のチリソース煮

白菜とかにかまのクリーム煮

和の野菜で常備菜 里芋と梅にんじん／さつまいものレモン煮／干し椎茸煮／大根と干し海老の煮もの

洋野菜で小さなおかず じゃがいものミルク煮／ペコロスとにんじんのグラッセ／芽キャベツのバター蒸し

Lesson3　シャルキュトリーと自家製デリ

手作りソーセージ

コンビーフ

パストラミ

パテ･ド･カンパーニュ

鶏のコンフィ

牡蠣のオイル煮／手作りツナのオイル漬け

ピクルス／フルーツカクテル

低温調理器の同じ温度帯をキープする機能でこんな自家製も楽しめる ヨーグルト／甘酒

Q＆A 低温調理は保存がきくの？ 冷蔵・冷凍、そして温め方は

Lesson4　卵料理もデザートもおまかせ

ウフ･マヨネーズ

ゆで卵／温泉卵

エッグ・ベネディクト

キッシュ

クレーム・ブリュレ／イタリアン・プリン

バニラ･アイスクリーム

Special Lesson　おもてなしに大活躍とっておきレシピ

おせちオードブル 黒豆／卵のカステラ焼き／りんご入り芋きんとん

鶏のファルシー仕立て2種 鶏胸肉のガランティーヌ風

ロールチキン

鶏胸肉のガランティーヌ風

絶妙火入れ“ミ･キュイ”2種 サーモンのミ･キュイ

たこのミ･キュイ

本格フレンチを自家製で フォワグラ・ナチュール

食材別・低温調理の最適温度帯

おわりに

奥付

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